HomeSpargel mit Tagliatelle
Rezept für Spargel mit Tagliatelle
Die weißen Spargelschalen in einen Topf geben. Je eine große Prise Salz , Zucker , so viel Wasser zugeben, dass die Spargelschalen knapp bedeckt sind. Die Spargelschalen bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Die Spargelschalen durch ein Sieb abgießen , 1/2 l Sud davon aufheben. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, dabei die Spitzen zu Seite legen.
Die Spargelspitzen in 200 ml vom aufgehobenen Spargelsud mit 25 g Butter 3 Min. kochen.
Die Spargelstücke in 50 g Butter hell andünsten. Den restlichen Spargelsud nach , nach zugießen, dabei immer wieder bis auf etwa 100 ml Flüssigkeit verdampfen lassen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In ein Sieb gießen , gut abtropfen lassen.
Die Sahne steif schlagen , unter den Spargel heben. Mit Salz, Pfeffer , evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.
Die Nudeln , die Spargelspitzen mischen. Die Spargelsahne darüber geben , alles mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.
Natürlich klappt das Rezept auch, wenn ausschließlich weißer Spargel verwendet wird.
Zutaten
| 500g | Spargel, weißer |
| 500g | Spargel, grüner |
| Salz | |
| 1Prise | Zucker bei Bedarf |
| 60g | Butter |
| 250g | Nudeln (z.B. Tagliatelle) |
| 200g | Schlagsahne |
| 50g | Parmesan |
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