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Vollkornkuchen bzw. Vollwertkuchen
Dinkelmehl für den Krokantteig in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen teilen. Aus Mehl, Butter , Zuckerrohrgranulat einen krümeligen Teig kneten. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-12 Min. backen.
Die Eier für den Biskuitboden trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Honig , 2 EL Wasser schaumig rühren. Dinkelmehl, Maismehl , Backpulver miteinander mischen. Unter die Eigelbcreme rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im heißen Backofen bei 180°C ca. 20 - 25 Min. backen. Aus der Form lösen , gut auskühlen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren putzen , in Stückchen schneiden. Himbeeren , Brombeeren verlesen.
Den Krokantboden mit einem Tortenring umlegen. Die Marmelade auf dem Boden verstreichen. Den Biskuitboden auflegen.
Aus Traubensaft , Tortengusspulver einen Tortenguss zubereiten. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen , die Beeren untermischen. Sobald der Guss zu gelieren beginnt, auf dem Biskuit verteilen. Einige St,en kalt stellen, bis der Guss vollständig fest geworden ist.
Den Tortenring entfernen. Die Sahne steif schlagen , mit dem Dicksaft , Vanille mischen. Oberseite , Rand der Torte mit der Sahne bestreichen. Mit einer Gabel zur Verzierung ein Wellenmuster in die Oberfläche ritzen.
Zutaten
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