HomeSüß eingekochte grüne Walnüsse - helle Variante
mal was exotisches
Die Nüsse müssen bis zum weißen Inhalt geschält werden - die grüne Schale muss also vollständig entfernt werden. Ich muss Euch warnen, dass man beim Schälen schwarze Finger bekommt - ich habe das trotz Gummihandschuhen , die Verfärbung hält 1-2 Wochen lang an. Die einzige Methode, diese Farbe abzukriegen ist, mit grobem Salz intensiv zu peelen - habe ich aber nicht ausprobiert, da meine Finger nach 2 Wochen langsam normale Farbe bekamen.
Also die geschälten Nüsse sofort in 0,3%-ige Weinsäure-Lösung legen.
(3 Gramm Weinsäure (ca. 1 gestr. TL) für 1 Liter Wasser)
Insgesamt müssen die Walnüsse in der Weinsäure-Lösung 14 St,en lang bleiben, dabei jede 3-4 Std. muss die Lösung gewechselt werden. So verhindert man, dass die Nüsse schwarz werden.
Dann 15 Minuten in 0,3%-iger Lösung (wieder frisch gemacht) blanchieren. In ein Sieb legen, gut mit kaltem Wasser spülen, etwas abtrocknen. Jeden Nuss 10-15-mal mit einem Zahnstocher anstechen.
Zuckersirup machen:
für 1 kg vorbereitete (geschälte) Nüsse nimmt man 200 ml Wasser + 1 kg Zucker, die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Zucker muss sich auflösen).
Nüsse mit heißem Zuckersirup übergießen , 3 mal je 10-15 Minuten kochen (mit 6-8 Std. Pause zwischen den Kochgängen).
Vor dem letzten Kochgang ein Mullsäckchen mit Gewürzen in den Topf legen (Zimt, Nelke, Kardamom nach Geschmack) oder etwas Weinsäure.
Wenn ihr das Gefühl habt, der Sirup wäre zu konzentriert, kann man das Ganze mit etwas Kochwasser verdünnen - aber nicht zu viel - , noch mal zum Kochen bringen.
Fertige Nüsse noch warm in saubere Einmachgläser auffüllen , abkühlen lassen.
Zutaten
| 2kg | Walnüsse, unreife, Weinsäure (aus der Apotheke) |
| 2kg | Zucker |
| Zimt | |
| Nelke(n) | |
| Kardamom, nach Geschmack |
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