HomeLachsterrine mit Sauerampfercreme
Rezept für Lachsterrine mit Sauerampfercreme
Fischfilet (sehr kalt aus dem Kühlschrank) in Würfel schneiden , fein pürieren.
Sahne, Mehlkloß, Salz , Pfeffer, etwas Dill , Petersilie zugeben. Alles zusammen mixen.
Eine Kastenform mit Räucherlachs auslegen. Die Hälfte der Mixtur in die Form geben.
In Streifen geschnittenes Lachsfilet längs in der Form anrichten. Rest der Mixtur darauf vereilen. Vorsichtig salzen, der Räucherlachs ist manchmal salzig.
Mit einem Blatt Alufolie abdecken
In Wasserbad bei 160° 45 Min. im Backofen garen.
Garprobe machen:
Ein Messer muss sich leicht in die Masse einführen lassen , es darf beim herausziehen nichts hängen bleiben.
Für die Soße:
Crème fraiche mit den übrigen Zutaten mixen , kalt stellen.
Terrine aus der Form stürzen , nett anrichten. Ich reiche gerne einen kleinen Salat dazu.
Zutaten
| 30g | Butter |
| 30g | Mehl |
| 250ml | Sahne |
| 500g | Fischfilet, weißes |
| 500g | Lachsfilet |
| 150g | Lachs, geräuchert |
| etwas | Dill |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Schnittlauch |
| 250ml | Crème fraîche |
| 1EL | Senf (Dijonsenf) |
| 1EL | Honig |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 10Blätter | Sauerampfer |
| Dill und Petersilie |
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