Heidekrüstchen - Brötchen

13 Stück á 120 g, ST-Roggen-Sauerteig-Brötchen mit Weizenanteil, kräftig würziger Geschmack, ideal zur Vesper

Sauerteig herstellen , diesen ca. 18 Std. reifen lassen.

Brühstück ca. 4 Std. vor Teigherstellung herstellen, dazu Schrot , Wasser gut vermischen.

Hauptteig herstellen, dazu alle Zutaten gut verkneten ca. 5 Min. mit der Küchenmaschine, dann 30 Min. ruhen lassen, dann nochmals kurz kneten , Brötchen formen.

Dazu Teigstücken zu je 60 g vom Gesamtteigteig abschneiden , gut mehlen, 2 Teigstücke aufeinander legen , plattdrücken, dann von zwei Seiten in die Mitte einschlagen, zusammenrollen , mit dem Schluss nach unten auf bemehlte Unterlage legen, ca. 40 Min. gehen lassen.
Dann mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen, befeuchten , mit etwas Koriander, Fenchel, Kümmel zum bestreuen oder formen nach Wunsch.

Backen: ca. 240° C 20-25 Min Schwaden mittel , nach ca. 5 Min. Backzeit die Ofentüre kurz öffnen , die Schwaden abziehen lassen.

Zutaten

	Sauerteig : Stehzeit ca. 18 Std.
250g	Roggenmehl, 1150
220g	Wasser, warm aber nicht heiß
10g	Anstellgut
125g	Roggenschrot, für das Brühstück und
125ml	Wasser, ca. 70° C, Abstehzeit ca. 4 Std
225g	Roggenmehl, 1150
250g	Weizenmehl, 1050
25g	Butter, weich
10g	Hefe, frisch, ins Mehl bröseln
17g	Salz
½TL	Gewürzmischung, für Brot - nach Geschmack auch mehr
1EL, gest.	Backmalz, (kein Muss)
¼EL	Honig
230ml	Wasser, warm aber nicht heiß
etwas	Koriander
	Fenchel
	Kümmel

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