Original italienische Bruscetta

mit Balsamico und Parmesan

Entfernen Sie zuerst das Grünzeug der Tomaten gründlich , schneiden Sie sie leicht ein. Geben Sie die bearbeiteten Tomaten in einen Topf mit heißem Salzwasser (ggf. mit etwas Öl). Lassen Sie die Tomaten solange in diesem Wasser, bis sich die Haut an den Schnittstellen löst. Nehmen Sie die Tomaten nun aus dem Topf , lassen Sie diese abkühlen. Daraufhin entfernen Sie die Schalen der Tomaten, welche sich durch das Erhitzen vom Fruchtfleisch gelöst haben.

Nun werden die Tomaten halbiert , die Innereien beseitigt (Kerne, weiches Fruchtfleisch). Daraufhin schneiden Sie die Tomaten in kleine Stückchen , geben diese in einen Sieb zum abtropfen. Leisten Sie etwas Nachhilfe, indem Sie leicht auf die Tomatenstücke eindrücken. Haben die Tomaten nun die richtige Konsistenz erreicht (nicht zu wässrig), geben Sie diese mit dem klein gehackten Basilikum, der Zwiebel , dem Knoblauch in eine Schüssel.

Nun ist der aufwendigste Teil geschafft. Übergießen Sie die Masse nun mit einem Schuss Olivenöl , geben Sie wahlweise die Gewürze hinzu. Nachdem Sie das ganze ein weiteres Mal vorsichtig verrührt haben, können Sie die Balsamicocreme zubereiten.
Hierzu bringen sie unter ständigem rühren Balsamico , Rotwein zum Kochen. Sobald die Masse dickflüssig ist, fügen Sie den Orangensaft , den Honig hinzu. Lassen Sie das ganze nochmals aufkochen, bis es dickflüssig ist , stellen Sie es zum Abkühlen zur Seite.

Schneiden Sie nun das Baguette in 2 cm dicke Scheiben , braten Sie diese in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Jetzt sollten Sie schnell die Tomatenmasse mit einem Esslöffel auf die Brötchenteile geben, da sie sonst kalt , matschig werden. Breiten Sie die kleinen Bruscetti auf einen Teller aus , verteilen Sie sie etwas. Nun Balsamicocreme auf ihnen verteilen. Zum Schluss geben sie noch etwas geriebenen Parmesan über die Teilchen , garnieren Sie diese ggf. mit einem kleinen Basilikumblättchen. Bis das geschafft ist, haben die Bruscetti die richtige Temperatur zum Verzehr erreicht.

Das Ganze ist natürlich sehr zeitaufwendig, aber es lohnt sich.

Zutaten

10große	Tomate(n), frische
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch, klein gehackter
1großes	Baguette oder Ciabatta
etwas	Parmesan
1Bund	Basilikum, klein gehackter
etwas	Olivenöl
etwas	Oregano
50ml	Balsamico
50ml	Rotwein
50ml	Orangensaft
2EL	Honig
	Salz und Pfeffer
1Prise	Piment, gemahlener
evtl.	Chilipulver

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