HomeFeldsalat mit Pfifferlingen und karamellisierten Walnüssen
Rezept für Feldsalat mit Pfifferlingen und karamellisierten Walnüssen
Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen , schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen , auf Pergamentpapier abkühlen lassen.
Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen , schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben , mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden , große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren , in Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen , die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken , dabei mit Pfeffer , Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen , kurz mitbraten.
Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren , mit Pfeffer , Salz abschmecken. Schnittlauch unterheben.
Pilze in die Tellermitte geben, den Salat darum anlegen , mit dem Dressing beträufeln. Walnusskerne auf dem Salat verteilen , servieren.
Zutaten
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