HomeQuiche mit Lachs, Spinat und Pinienkernen
auf einem Mandel-Mürbeteigboden nach italienischer Art
Mehl, Mandeln, Butter, Salz , Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln , 40 Minuten kalt stellen.
Spinatfüllung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln , Knofi darin andünsten. Den Spinat zufügen , zusammenfallen lassen. Anschließend 5 Minuten offen unter Rühren weitergaren bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pikant mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Fischbelag:
Lachswürfel mit Salz , Pfeffer verrühren.
Schmandguss:
Schmand, Eier , italienische Kräuter verrühren, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Herstellung:
Eine 26cm Quiche-, Tarte- oder Springform einfetten. Teig auf wenig Mehl r, ausrollen, in die Form legen, den Rand ca. 2cm hoch andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden mit 2-3 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. Erst die Spinatmischung, dann den Lachs darauf verteilen. Den Schmandguss darüber gießen , mit den Pinienkernen bestreuen.
Auf unterster Schiene im auf 200°C vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen; eventuell nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Zutaten
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