Vegetarisches Moussaka

vegetarisch, Variante mit Reis anstatt Kartoffeln.

Die Zwiebeln schälen , klein schneiden, in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis nach Anleitung im Salzwasser kochen, abgießen , zur Seite stellen. Die Aubergine waschen, in Würfel schneiden , mit den Zwiebeln anbraten.

Die Tomaten waschen, klein schneiden , ebenfalls in die Pfanne geben, sobald die Auberginen nicht mehr zu fest sind, kurz mit in der Pfanne erhitzen , anschließend den Reis hinzugeben.

Das Gemüse mit den passierten Tomaten , einem Schuss Rotwein übergießen, gut umrühren , reichlich (zwischendurch abschmecken) mit Oregano, Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat , etwas Thymian würzen. Alles umrühren, nochmals erhitzen , nach ca. 5 Minuten in eine gefettete Auflaufform geben.

Für den Eierschaum den Gouda reiben , die Eigelbe mit dem geriebenen Käse , der Milch verquirlen. Die Eiweiße steif schlagen , vorsichtig unter die Mischung heben, die Masse anschließend auf der Moussaka verteilen.

Bei 200°C ca. 35 - 40 Minuten backen, bis der Eierschaum schön braun , die Moussaka nicht mehr zu flüssig ist.

Zutaten

4	Tomate(n)
175g	Reis
	Wasser (Salzwasser)
1große	Aubergine(n)
200g	Tomate(n), passierte
1Schuss	Rotwein
5	Eiweiß
5	Eigelb
150g	Käse (Gouda)
⅛Liter	Milch
etwas	Olivenöl
3	Zwiebel(n)
	Oregano
	Muskat
	Salz und Pfeffer
	Thymian
	Fett für die Form

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