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Originalrezept von einer Inderin: Spinat mit indischem Frischkäse
Dann den Topf vom Herd nehmen. Ein Sieb mit einem Musselintuch auslegen (ich nehme immer diese feinmaschigen, dünnen blau-weißen Spül- bzw. Allzwecktücher, eine Stoffwindel könnte es auch tun, natürlich sauber). Die geronnene Milch hineingeben , 2 3 min. abtropfen lassen.
Das Tuch mit dem so gewonnenen Frischkäse (Paneer) zubinden, aus dem Sieb nehmen, noch ein wenig die Flüssigkeit mit der Hand auspressen , auf einen flachen Teller legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf ca. 2 Std. beschweren. Danach den Paneer herausnehmen , in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, Zwiebeln , Kümmel zugeben , unter Rühren goldbraun anbraten. Den Großteil der Tomaten zufügen (einen Rest zum Garnieren aufheben), umrühren , zugedeckt ca. 5 min. kochen, dabei ab , zu umrühren.
Mit Chili, Kurkuma , Salz würzen. Spinat, Paneerstücke , Sahne zugeben, vorsichtig unterrühren (dabei aufpassen, dass die Paneerstücke nicht zerfallen). Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 - 15 min. köcheln lassen. Zum Schluss Koriander, Garam Masala , Ingwerstreifen zugeben , einige Minuten weiterköcheln lassen.
Auf einem Teller anrichten , mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Als Beilage passt Basmatireis oder Brot, zum Beispiel indisches Fladenbrot (Paratha).
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