Wildschweingulasch

aus dem Backofen

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- , Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch gründlich mit den Gewürzen vermischen.

Öl in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen. Bacon, Zwiebeln, Knoblauchwürfelchen , Tomatenmark in das heiße Öl geben , anrösten. Nun das gewürzte Wildschweinfleisch hinzugeben , unter regelmäßigem Rühren gut anbraten. Danach mit Wein , Wildfond ablöschen, aufkochen lassen , alles sehr gut miteinander verrühren.

Zudecken , ab damit in den vorgeheizten Backofen. Der Bräter sollte ungefähr in der Mitte des Backofens stehen. Erst einmal 45 Minuten schmoren. Dann die Preiselbeeren einrühren , weitere 45 Minuten zugedeckt schmoren.

Herausnehmen, auf den Herd stellen, den Schmand einrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken , nochmals aufkochen lassen.

Variante: nach insgesamt 80 Minuten Schmorzeit 250 bis 300 g geputzte Pilze zufügen , noch 10 Minuten mitschmoren lassen.

Hierzu passen Semmelknodel , Brezenknödel, Kartoffeln, Feldsalat oder Rucola.

Zutaten

3EL	Öl
1kg	Gulasch, (Wildschweingulasch), von Haut, Fett und Sehen befreit
1TL	Rosmarin, getrocknet und gerebelt
1TL	Majoran, getrocknet und gerebelt
1 ½TL	Thymian, getrocknet und gerebelt
1TL	Kümmelpulver
	Salz
1 ½EL	Paprikapulver, edelsüß
1 ½EL	Paprikapulver, rosenscharf
100g	Bacon, gewürfelt
3m.-große	Zwiebel(n), geschält und fein gewürfelt
2m.-große	Knoblauchzehe(n), geschält und fein gewürfelt
3EL	Tomatenmark (= ca. 100 g)
350ml	Wein, halbtrockener oder trockener (Rosé oder Rotwein)
500ml	Wildfond oder Fleischbrühe
200g	Preiselbeeren, aus dem Glas (= ca. 4 EL)
150g	Schmand

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