Spaghetti a la Vanessa mit Estragon

die besten Spagetti der Welt mit Kalbfleisch

Zwiebeln in Olivenöl andünsten , mit Salz , Pfeffer gut würzen. Ablöschen mit etwas Rotwein , kurz einköcheln lassen. Die geschälten Tomaten, ca. 1-2 TL Zucker , genügend Estragon (getrockneten Estragon ca. 2 EL) dazugeben. Nun auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die Spaghetti kochen.
In der Zeit das Kalbfleisch, das mit Salz , Pfeffer gewürzt wird, anbraten , zur Sauce geben. Den Rahm , die Creme fraiche erst zum Schluss hinzugeben (Menge nach Gefühl), bis die Sauce eine schöne, dunkelrosa Farbe , eine cremige Konsistenz annimmt. Deshalb eignet sich dieses Rezept auch sehr zum vorbereiten. Je länger die Tomatensauce zieht, umso besser wird der Geschmack.
Dann über die Spaghetti gießen.

Zutaten

1Dose	Tomate(n), geschält (Pellati)
1	Zwiebel(n)
	Estragon, frisch oder getrocknet
	Salz und Pfeffer
	Rahm und Creme fraiche
1TL	Zucker
	Wein, rot
400g	Kalbfleisch, geschnetzelt
	Nudeln (Spaghetti)
	Olivenöl

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