Risotto mediterran

vegetarisch

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zucchini, Paprika , Aubergine putzen , würfeln. Ggf. Pilze putzen oder Pilze aus dem Glas abtropfen lassen.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln andünsten , Knoblauch dazu pressen. Den Reis kurz mit anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Währenddessen die Gemüsebrühe in einem zweiten kleinen Topf leicht erhitzen. Die Paprikawürfel zum Reis geben. Leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren , nach , nach jeweils eine Suppenkelle Gemüsebrühe dazugeben, so dass der Reis quellen kann. Aubergine, Zucchini , Pilze dazugeben, wenn 3/4 der Brühe verbraucht ist. Mit Salz, Pfeffer , Kräuter der Provence würzen. Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis gar ist , nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist, den Parmesan unterrühren. Nun nur noch kurz auf der Platte stehen lassen, fertig!

Variante: Habs selbst noch nicht ausprobiert, aber ich könnte mir noch ein paar Kapern gut dazu vorstellen, wenn man sie mag.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3EL	Olivenöl
250g	Reis (Risotto)
200ml	Wein, weiß
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), grün
1kleine	Aubergine(n)
2	Zucchini
1Glas	Pilze, gemischt (Abtropfgewicht 190g) oder frische Pilze
1Liter	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
	Kräuter der Provence
40g	Parmesan

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