Filet mit Pesto, im Blätterteigmantel

raffiniert, würzig, einfach gut!

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gitter in die unterste Schiene des Ofens schieben.

Für das Pesto das Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren. Die Chilischote halbieren, entkernen, fein schneiden. Die Pinienkerne ohne Öl gut anrösten. Chili, Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum , Olivenöl in den Mixer geben, mit Salz , Pfeffer würzen , das Ganze fein mixen.

Butter , Öl mischen , in der Pfanne erhitzen. Das Filet darin anbraten. Anschließend gut mit Salz , Pfeffer würzen, einreiben, etwas ziehen lassen.

Das Pesto auf dem Filet verteilen. Das Filet mit Prosciutto einwickeln , dann satt im Blätterteig einpacken, die Enden mit Eiweiß betupfen , gut verschließen. Den Teig einstechen , mit dem Eigelb bestreichen. Das Filet auf dem Gitter im Ofen für 30 Min. goldbraun backen.

Zutaten

400g	Schweinefilet
10Scheiben	Schinken (Prosciutto)
1Paket	Blätterteig
1	Ei(er), getrennt, jeweils verquirlt
1Bund	Basilikum
1	Knoblauchzehe(n)
1kleine	Chilischote(n)
20	Pinienkerne
6EL	Olivenöl
1EL	Pflanzenöl
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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