Champignonsuppe

leichte Cremesuppe (nicht mit der Tüte vergleichbar)

Die geputzten , in Scheiben geschnittenen Champignons mit den gewürfelten Zwiebeln , dem zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein , heißer Fleischbrühe ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe garen lassen. Mehl mit Butter verkneten. Die Suppe zum Kochen bringen , das Mehl-Butter-Gemisch einrühren. Kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Hitze reduzieren. Das Eigelb mit der sauren Sahne verrühren. Die Suppe damit legieren. Fein geschnittenen Schnittlauch in die Suppe geben oder über die Suppe streuen.

Diese Suppe ist schon seit vielen Jahren Tradition an Festtagen, da sie immer gewünscht wird. Dieser Wunsch wird auch außerhalb der Feste von unserem Fre,eskreis geäußert.

Zutaten

300g	Champignons, frische
50g	Zwiebel(n)
	Knoblauch
20g	Butter
125ml	Wein, weiß, halbtrocken
750ml	Fleischbrühe, (Instant)
	Salz
	Pfeffer
20g	Butter
20g	Mehl
125g	saure Sahne
1	Eigelb
	Schnittlauch

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