Gefüllte Auberginen mit Couscous und Thunfisch

Rezept für Gefüllte Auberginen mit Couscous und Thunfisch

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auberginen der Länge nach halbieren, einschneiden , gut salzen. Salz etwas einziehen lassen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein gut geöltes Blech setzen , ca. 25 min. backen. Inzwischen Couscous mit der Suppe einmal aufkochen, Platte abschalten , den Couscous ausquellen lassen. Gehackte Zwiebel mit dem Öl bei mittlerer Hitze bräunen. Couscous, Knoblauch , Gewürze unterrühren. Aubergine aushöhlen, zerkleinertes Fruchtfleisch zur Couscous-Mischung geben. Zuletzt den Thunfisch , die Kürbiskerne beimengen. Auberginen mit der Masse füllen, 5 min. im Rohr backen.

Zutaten

1Dose/n	Thunfisch, natur
2kleine	Aubergine(n), (je 250 g)
60g	Couscous
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
200ml	Suppe
	Öl (Olivenöl)
1EL	Kürbiskerne
1EL	Koriander, gemahlen
1EL	Curry
1EL	Kümmel, gemahlen
	Salz
	Pfeffer

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