Spargel und Gruyère - Quiche

Rezept für Spargel und Gruyère - Quiche

Mehl , Salz sieben. Butter von Hand unterkneten. Eigelb , genug Eiswasser zugeben, um einen weichen Teig zu erhalten. Kurz kneten , mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Ausrollen , eine Quicheform damit auskleiden. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mit einer Gabel einstechen , bei 200°C 15 Minuten blind backen.

Spargel in 2-cm-Stücke schneiden, die Spitzen reservieren. Spargelstücke 5 Minuten blanchieren, dann die Spitzen zugeben , weitere 2-3 Minuten blanchieren. Schalotten dünsten, dann zusammen mit dem Spargel , dem gewürfelten Gruyère in die Quicheform geben.

Eier, Milch, Crème double , Petersilie verrühren , kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. Über den Spargel gießen , mit dem geriebenen Gruyère bestreuen. Bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen.

Schmeckt sowohl warm, als auch kalt.

Zutaten

225g	Mehl
1Prise	Salz
100g	Butter, sehr kalt, gewürfelt
1	Eigelb
	Wasser, eiskalt
350g	Spargel, grün
100g	Käse (Gruyère, 75 g gewürfelt, 25 g gerieben)
3	Schalotte(n), gewüfelt
3	Ei(er)
150ml	Milch
100ml	Crème double
1EL	Petersilie, gehackt

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