Huhn mit Ananas und Cashewnüssen aus Vietnam

Rezept für Huhn mit Ananas und Cashewnüssen aus Vietnam

In einer kleinen beschichteten Pfanne die Kokosraspeln ohne Öl anrösten bis sie hellbraun sind danach in einer Schüssel auskühlen lassen.
Cashewnüsse ebenso rösten , in eine Schüssel geben.
Öl in einem Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch , Chilis zugeben , bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Wenden frittieren, dann herausnehmen.
Temperatur auf höchste Stufe stellen, Fleisch , Paprika in 2 Portionen zufügen , frittieren, bis das Huhn leicht braun ist.
Zwiebelmischung wieder in den Wok geben. Austernsoße, Fischsoße, Zucker , Ananas zufügen , 2 Minuten mitbräunen. Cashewnüsse unterheben.
Fleischmischung auf einer Servierplatte anrichten, geröstete Kokosflocken , Frühlingszwiebeln darüber streuen , mit Reis sofort servieren.

Zutaten

2EL	Kokosraspel
80g	Cashewnüsse, ungesalzen
2EL	Öl
1große	Zwiebel(n), grob gewürfelt
4Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
2TL	Chilischote(n), gehackt
350g	Hühnerfleisch (Hühnerschenkel), filetiert und klein geschnitten mit Haut
½	Paprikaschote(n), rot, gehackt
½	Paprikaschote(n), grün, gehackt
2EL	Austernsauce
1EL	Fischsauce
1TL	Zucker
320g	Ananas, frisch, gehackt
3	Frühlingszwiebel(n), gehackt

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