HomeBaby - Steinbutt mit Prosecco - Schaum
Rezept für Baby - Steinbutt mit Prosecco - Schaum
Die Schalotten fein hacken, in einem kleinen Topf in Butter anschwitzen , mit dem Prosecco ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche , Estragonsenf zugeben , nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, durch ein Haarsieb geben , die Schalotten, soweit wie möglich, durchdrücken. Mit Salz , Cayennepfeffer abschmecken , die Saucengr,lage beiseite stellen.
Ein Backblech mit Olivenöl , der gleichen Menge Butter einfetten , die Fische mit der dunklen Seite nach unten darauf legen; nur die Fische, Garnelen kommen erst später dazu. Ca. 60-80 g Butter flüssig machen, den durchgepressten Knoblauch , die klein gehackte Petersilie zugeben , die Fische sowie die Garnelen mit der Mischung bepinseln. Den Grill im Ofen vorheizen.
Wasser zum Kochen bringen , die Linguine zubereiten. Das Backblech mit den Fischen in den Ofen geben, Abstand zum Grill ca. 10-12 cm, Garzeit ca. 15-20 Minuten, je nach Größe der Fische.
Die fertigen Linguine abgießen, wieder in den Topf geben , mindestens 50 g Butter unterziehen. 4 Minuten vor dem Garzeitende der Fische die Garnelen mit auf das Backblech geben. Die Saucengr,lage nochmals aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb zugeben , mit dem Pürierstab aufmontieren, Sauce warm halten , nicht mehr kochen.
Zum Anrichten die Linguine in die Mitte der vorgewärmten Teller geben. Fische filettieren , mit den Garnelen auf die Nudeln geben. Sauce nochmals aufmixen , kreisförmig um die Nudeln geben.
Zutaten
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