HomeWildschweinbraten nach Großmutters Art
Rezept für Wildschweinbraten nach Großmutters Art
Den Braten mit Küchenkrepp abtupfen. Die Wacholderbeeren zerstoßen , das Fleisch damit einreiben, danach salzen , pfeffern. In einen Bräter legen , mit den Speckscheiben bedecken. Das Suppengemüse , die Zwiebeln putzen bzw. schälen , grob zerteilen. Um das Wildschwein legen , mit Rotwein übergießen. Das Ganze nun mindestens 3 Std. im Backofen lassen, zwischenzeitlich wenden , mit dem Sud übergießen. Wichtig ist das langsame Garen bei nicht zu hoher Temperatur.
Danach den Braten herausnehmen , den Bratensud mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen. Den Bräter mit etwas Wasser befüllen , die Ränder vom festgebackenen Sud abkratzen, da dort besonders viel Saucengeschmack drin ist. Diese Flüssigkeit auch zum Bratensud geben. Die Sauce aufkochen. Nach Bedarf Mehl mit Wasser glatt rühren , die Sauce damit andicken. Erneu abschmecken.
Dazu passen gebratene Pfifferlinge, Kartoffeln, Rotkohl , mit Preiselbeeren gefüllte Birnen am besten.
Zutaten
| 1 | Keule(n) (Wildschwein) oder alternativ Wildschweinrücken |
| 6Scheiben | Speck (Bauchspeck), geräucherter |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengemüse |
| Salz und Pfeffer | |
| 2Liter | Buttermilch |
| ½Liter | Wein, rot |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1Zweig/e | Thymian |
| n. B. | Mehl |
| n. B. | Wasser |
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