Kalbfleisch mit Nudeln aus dem Ofen

Moskári juvétsi

Kalbfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren , entkernen, in Stücke schneiden. Zwiebeln , Knoblauch schälen, Staudensellerie waschen , putzen, alles fein würfeln. In einer Pfanne die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl erhitzen, das Fleisch bei mittlerer Hitze r,um leicht anbräunen. Zwiebeln, Knoblauch , Staudensellerie bei mäßiger Hitze 5 Minuten mitbraten. Die Tomatenstücke unterrühren, mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen.

Die Mischung in einen ofenfesten Topf geben. Tomatenmark mit Weißwein verrühren , darüber gießen. Die restliche Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Den Topf mit Alufolie verschließen , in den kalten Backofen stellen.

Bei 200°C (Mitte, Umluft 180°C) 1 St,e garen. Dann den Ofen auf 175°C (Umluft 160°C) zurückschalten, die Nudeln , 1/2 Liter heißes Wasser untermischen, nachsalzen. Noch 20 Minuten garen, zwischendurch einmal kräftig durchrühren , nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Folie abnehmen , den Käse über Fleisch , Nudeln streuen. Noch 10 Minuten offen im Ofen backen.

Dazu passt ein frischer, gut gekühlter Rosé oder Weißwein oder Retsina.

Zutaten

600g	Kalbfleisch, mager ( aus der Keule)
600g	Tomate(n)
2	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
2Stange/n	Staudensellerie
4EL	Butter
2EL	Öl (Olivenöl)
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Paprikapulver, scharf
2EL	Tomatenmark
150ml	Wein, weiß, trocken (ersatzweise Gemüsebrühe)
250g	Nudeln (Kritharáki - Reisnudeln)
75g	Käse (Hartkäse), frisch gerieben ( Kefalotíri, alter Gouda oder Parmesan)

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