Spanferkelkeule mit Honig glasiert

Rezept für Spanferkelkeule mit Honig glasiert

Die Spanferkelkeule waschen , trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden Und mit Salz, Pfeffer , Paprika einreiben. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen , die Keule von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen , im Bratfett das gewürfelte Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lauch, die ganzen Knoblauchzehen) ebenfalls kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen, die Nelken dazugeben , die Keule obendrauf setzen. Mit einem Deckel verschließen , ca. 1 Std. bei ca. 180 Grad (Umluft) im Ofen braten. Danach den Deckel abnehmen , weitere 30 min. braten.
In der Zwischenzeit den Honig mit dem (heißen) Wasser verrühren. Nach Ende der Garzeit die Keule aus dem Bräter nehmen , bei höchster Temperatur (ca. 220-250 Grad) auf einen Rost (mit Fettpfanne drunter) unter den Grill setzen , die Schwarte immer wieder mit der Honig/Wasser-Mixtur bestreichen, bis die Haut knusprig ist.
Dauert ca. 20-30 Minuten (Vorsicht, nicht, dass sie durch den Honig zu schwarz wird, dann schmeckt es bitter!).
In der Zwischenzeit den Bratenfond durch ein, mit einem Leinentuch, ausgelegtes Sieb gießen , das Tuch fest ausdrücken (geht auch mit der Passiermühle/Flotte Lotte).
Evtl. mit Soßenbinder (dunkel) oder Mehlbutter etwas binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Keule in Scheiben schneiden , mit der Soße servieren.
Freunde hatten als Beilage: In Butter geschwenkte Schupfnudeln , Mischgemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Karotten) mit Kräuter-Ei-Hollandaise.

Zutaten

1	Spanferkel - Keule (ca. 2 kg)
2	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch, (klein)
2	Karotte(n)
150g	Knollensellerie
4	Gewürznelken
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver
	Butterschmalz
½Liter	Fleischbrühe
2EL	Honig (Waldhonig)
2EL	Wasser, (heiß)
evtl.	Saucenbinder

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