Schollenfiletröllchen in Safran - Fenchel - Sauce

Rezept für Schollenfiletröllchen in Safran - Fenchel - Sauce

Schollenfilets waschen, auf Küchenkrepp auslegen (Hautseite nach oben, da sie nach innen kommt , sie sich zusammenzieht) , trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit je 1 TL frischen, gehackten Kräutern nach Geschmack (Fenchelgrün, glatte Petersilie oder Schalotten füllen u. aufrollen.
In einer beschichteten großen Pfanne auf großer Stufe Pflanzencreme (oder Butter) zergehen lassen, dabei Safran , Fenchelsamen gleich zugeben. Schollenfiletröllchen mit der Naht nach unten golden anbraten, dann drehen, allseitig golden anbraten, dazu reichen 6-8 Minuten. Mit Fischfond (ersatzweise Geflügelbrühe selbstgemacht oder aus dem Päckle) , Milch ablöschen, Mehlbutter oder Klassische Mehlschwitze aus dem Päckle unterrühren, mit Zitronensaft u. Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack abschmecken.
Uns schmeckt am besten lockerer Basmatireis dazu, es passen aber auch Kartöffelchen oder Nudeln.
Wer nicht nach den Kalorien schaut, kann statt Milch auch Sahne oder halb-halb nehmen.

Zutaten

8kleine	Fischfilet (Schollenfilets) oder 6 große
1EL	Fett (Pflanzencreme, z.B. Culinesse)
1Tüte/n	Safran, (Fäden oder Pulver)
1EL	Fenchelsamen
2Tasse/n	Milch, evtl. mehr, fettarme (1,5% oder 0,5%)
1EL	Butter (Mehlbutter)
1Tasse	Fischfond
	Zitronensaft
	Kräuter, frische, nach Geschmack
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle nach Geschmack

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