Semmelknödel mit Waldpilzragout

Rezept für Semmelknödel mit Waldpilzragout

Brötchen in Würfel schneiden , mit der warmen Milch übergießen. Die kleingehackte Petersilie , die gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten , zu der Masse geben. Die Eier mit dem Salz dazugeben. Den Teig ca. 20 Minuten stehen lassen, dann die Knödel formen , in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Den Bacon in einer Pfanne kross braten, herausnehmen , auf ein Küchentuch legen. Die Zwiebeln würfeln oder in Ringe schneiden , in der Pfanne mit den Pilzen andünsten. Die Pilze sollten noch Biss haben. Die Brühe sowie den Waldpilzfond hinzugeben , etwas reduzieren. Den Weißwein , die Sahne bei mittlerer Hitze unterrühren. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist , Basilikum zugeben. Den Bacon unter das Ragout geben.

Zutaten

6	Brötchen, vom Vortag
¼Liter	Milch
2EL	Petersilie, gehackt
1	Zwiebel(n), gewürfelt
5	Ei(er)
1TL	Salz
700g	Pilze, (Waldpilze), küchenfertig (Steinpilze, Egerlinge,Pfifferlinge)
2	Zwiebel(n)
8Scheibe/n	Bacon
1EL	Butter
250ml	Brühe, (Steinpilzbouillon, ersatzweise Fleischbrühe)
etwas	süße Sahne
200ml	Crème fraîche
50ml	Wein, weiß (Rivaner)
50ml	Waldpilzfond
1EL	Basilikum

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