HomeGänsebrust in Glühwein
Rezept für Gänsebrust in Glühwein
Die Gänsebrust salzen , pfeffern , mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. Den Bräter in den kalten Herd stellen , die Temperatur - Ober- , Unterhitze - auf 180 Grad stellen. Nach einer St,e das Gänsefett, das sich am Boden des Bräters gesammelt hat, abgießen. Die Gänsebrust von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln, dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen, wieder auf dem Rost. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. Die Temperatur des Herdes auf 130 Grad zurück schalten , 2 St,en bei dieser Temperatur braten lassen.
Gänsebrüste wiegen zwischen 800 , 1500 Gramm. Zwei St,en reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm, wenn sie größer ist, die Bratzeit mit einer St,e verlängern. Die Brust müsste nach zwei St,en bzw. drei St,en bei 130 Grad eine knusprige Haut haben, falls nicht, die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen.
Die Sauce aus dem Bräter abgießen, eventuell noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen, zusammen mit dem Gänse- oder Entenfond aufkochen, etwas einkochen lassen , mit eiskalter Butter montieren. Wer Fett sparen will, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden.
Das Fleisch vom Knochen lösen , auf der Sauce servieren, dazu passen z.B. Semmelknödel , Backäpfel. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen, eine große für vier.
Mit der gleichen Bratmethode kann man auch erfolgreich Gänseschlegel braten.
Zutaten
| 1 | Gänsebrust |
| 125ml | Wein, rot, trocken |
| 2cl | Rum |
| 3TL | Zucker |
| 1Stange/n | Zimt |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 | Orange(n) |
| 125ml | Fond von Ente oder Gans |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter |
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