HomeEnchiladas mit Hähnchenfüllung
Rezept für Enchiladas mit Hähnchenfüllung
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Zwiebeln schälen , klein würfeln. In einem Topf in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Das Mehl über die Zwiebelwürfel streuen , kurz anschwitzen lassen. Die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Die Früchte mit einer Gabel zerdrücken. Die Soße leicht köcheln lassen.
Die Chilischoten aufschneiden, die Kerne mit einem Messer herauslösen. Die Schotenstücke hacken , unter die Tomatensoße rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel , dem getrockneten Thymian abschmecken.
Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kalten Wasser abbrausen, abtropfen lassen , zur Tomatensoße geben. Die Soße bei mittlerer Hitze leicht cremig einkochen lassen.
Die Hühnerbrustfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen , von beiden Seiten salzen , pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. Anschließend in lange, schmale Streifen schneiden.
Den Tortillateig in 12 gleichschwere Stücke teilen. Jedes Teil auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen von etwa 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen , den Fladen darin von jeder Seite etwa 0,5-1 Minute backen.
Die fertigen Tortillas stapeln , mit einem feuchten Tuch bedecken.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine große rechteckige Auflaufform leicht ausfetten. Etwas mehr als ein Drittel der Soße in die Auflaufform geben. Die Tortillas mit etwas Tomatensoße bestreichen (noch Soße zurückbehalten), darauf einige Fleischstreifen legen. Die Tortillas aufrollen , dicht nebeneinander in die Auflaufform schichten.
Die restliche Tomatensoße über die gefüllten Tortillas geben, darüber den geriebenen Käse streuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Einschubschiene etwa 20 Minuten backen.
Creme fraiche , Avocadocreme dazu reichen.
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