Deftiges Schinken - Brot

Rezept für Deftiges Schinken - Brot

Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Oregano , dem Salz mischen. Dann das Wasser mit dem Apfelmus dazugeben , verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Jetzt den Schinken, den geriebenen Käse , die gehackte Zwiebel mischen , unter den Teig arbeiten.
Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann einen Laib formen, auf ein Backblech geben , nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

Ofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) aufheizen, Brot einschneiden, mit Wasser besprühen , in den Ofen einschieben. Nach ca. 10 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren, nach ca. 10 Minuten auf 180 Grad herunterschalten. Nach ca. 60 Minuten ist das Brot fertig (Klopfprobe machen!).

Das Apfelmus schmeckt nicht süßlich heraus, es dient lediglich dazu, dem Brot eine sehr luftige Konsistenz zu geben , die Krume weich , elastisch zu machen.

Varianten: Statt Oregano können auch Kräuter der Provence genommen werden.

Man kann z. B. auch 100 g Mehl durch Roggen 997 ersetzen, dafür dann das Anschüttwasser durch Buttermilch ersetzen, das ergibt noch einen rustikaleren Geschmack.

Zutaten

500g	Mehl, Weizen 550 (besser 1050)
1TL	Salz, gestrichen
1Tüte/n	Hefe, Trockenhefe (oder ein halber Würfel Frischhefe)
1TL	Oregano
1EL	Apfelmus
250ml	Wasser, lauwarm
100g	Schinken, roh, klein gewürfelt
1große	Zwiebel(n), gehackt
100g	Käse, gerieben (z. B. Emmentaler)

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