HomeLammkeule mariniert (Niedrigtemperatur)
Mediterrane Variante mit viel Knoblauch und einer guten Sauce.
Dann wird die Keule über Nacht in einem geschlossenen Topf kaltgestellt.
Am nächsten Tag wird die Keule einige Minuten in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten kräftig angebraten. Den Bratensatz kann man eventuell als Gr,lage für die Soße nehmen.
Dann kommt die Lammkeule in einen Bräter oder eine Auflaufform, die nicht zu groß sein sollte. Der Boden wird zwei Finger hoch mit Rotwein bedeckt , es kommen noch nicht zu wenige halbierte Knoblauchzehen, ein Zweig Rosmarin, ein paar Zweige Thymian , wenn man mag, noch halbe Zwiebeln hinzu. Bei ca. 90° für fünf bis sechs St,en in den Ofen. Wenn man ein Bratenthermomether hat, sollte man die Temperatur im Ofen kontrollieren, da die normalen Öfen nicht sehr genau sind.
Die Soße ist der schwierige Part. Als Gr,lage nimmt man am besten Lammfond mit einem ordentlichen Schuss Rotwein, gibt ein oder zwei Lorbeerblätter hinzu , lässt das Ganze auf mindestens die Hälfte reduzieren. Etwas Sherry oder Portwein geben auch Geschmack. Am Ende mit Stücken eiskalter Butter binden, da kann schon ein halbes Stück Butter bei draufgehen. Nur zur Not etwas binden... Ach ja, würzen nicht vergessen, soll ja nicht fad schmecken!
Dazu gibt es natürlich einen kräftigen, trockenen Rotwein. Rosmarinkartoffeln , Gemüse. Kurz gedünstete Zuckerschoten passen sehr gut.
Zutaten
| 1 ½kg | Lammschlegel ohne Knochen |
| 1Glas | Lammfond (400 ml) |
| etwas | Olivenöl |
| 1Handvoll | Kräuter der Provence |
| 8 | Knoblauchzehe(n) |
| 200ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 125g | Butter |
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