Wildgulasch im Römertopf

oder Schlemmertopf/Tontopf

Für die Marinade: Die Zwiebel klein schneiden. Die vorbereiteten Fleischwürfel mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Nelken , Wacholderbeeren (andere Kräuter nach Geschmack auswählen) in ein enges Gefäß geben. Rotwein , Essig mischen , über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Tontopf gut wässern.( wenigstens 1/2 Std.)
Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade durch ein Sieb seihen , beiseite stellen.
Die Zwiebel würfeln , in Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch scharf anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben , anbräunen.
Das Fleisch in den Tontopf geben. Den Bratensatz mit ca.150 ml Marinade loskochen, Tomatenmark, Fleischbrühe , grünen Pfeffer zufügen , über das Fleisch gießen.
Den Römertopf verschließen , quer auf die unterste Schiene des kalten Ofens schieben.
Bei 225° etwa 70 Minuten garen.
Die Champignons (es gehen natürlich auch alle andern Pilze) blättrig schneiden , mit der sauren Sahne zum Fleisch geben. Mit Salz , Zucker abschmecken , noch weitere 20 Minuten garen. Nach Geschmack noch mit Kräutern ,/oder Rotwein/Marinade/Brühe abschmecken.
Lässt sich auch mit Preiselbeeren verfeinern. Ich nehme auch öfter normale Sahne oder Creme double.
Dazu essen wir gerne Spätzle.

Zutaten

1kg	Gulasch vom Wild, frisches oder TK
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter
2	Nelke(n)
4	Wacholderbeeren
250ml	Wein, rot
4EL	Essig, Obstessig oder Rotweinessig
	Thymian, Rosmarin usw.nach Geschmack
1	Zwiebel(n)
100g	Butterschmalz
2EL	Mehl
1EL	Fleischbrühe, (Instant)
2EL	Tomatenmark
1TL	Pfeffer, grünen
250g	Champignons
150g	saure Sahne
1Prise	Zucker
	Salz

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