Zander in Wein-Sahne-Sauce

Rezept für Zander in Wein-Sahne-Sauce

Den Zander unter fliesenden kalten Wasser abspülen, trockentupfen, säuern , salzen , mit Pfeffer einreiben. Etwas von der Butter in einer Auflaufform zerlassen, den Zander hineinlegen. Schalotten abziehen , würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen , in Scheiben schneiden. Beide Zutaten hinzufügen, restliche Butter darübergeben, Weiswein hinzufügen. Die Auflaufform auf den Rost in den Backofen schieben , bei Heißluftofen etwa 30 Min. backen.

Für die Wein-Sahnesauce Fischfond , Sahne etwas einkochen lassen. Mehl mit 5 EL Weißwein verrühren, in den Fond geben , 2-3 Min. kochen lassen. Senf unterrühren , die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Zander aus der Auflaufform nehmen , mit der Sauce servieren.

Dazu schmeckt Reis.

Zutaten

1kg	Fisch, Zander
80g	Butter
2	Schalotte(n)
125ml	Wein, Weißwein
	Salz und Pfeffer
200ml	Fischbrühe
125ml	Schlagsahne
2TL	Mehl
1TL	Senf
	Salz und Pfeffer
200g	Champignons

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