Kalbsschnitzel mit Zitrone und Kapern
Scaloppine al limone
Die Schnitzel in m,gerechte Medaillons schneiden , behutsam ein wenig flach klopfen. Die Fleischscheibchen in Mehl wenden, sehr gründlich abschütteln , von beiden Seiten pfeffern. Das Öl rauchend heiß werden lassen , die Fleischstücke sehr schnell von beiden Seiten anbraten. Sofort wieder herausnehmen, salzen , warm stellen. Das Bratfett aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit dem Saft einer Zitrone , der Brühe loskochen. Etwas einköcheln, dann die Butter mit dem Schneebesen einrühren. Die sorgfältig ausgelösten Filets der zweiten Zitrone, die Kapern , viel gehackte Petersilie unterrühren. Die Kalbsmedaillons noch kurz in der Sauce ziehen lassen.
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