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Grand Marnier parfait (Orangenlikör) auf Orangensaucenspiegel
In einem großen Topf, auf dem sich nachher eine große Metallschüssel, oder ein Kessel draufstellen lässt, ein Wasserbad vorbereiten!
In einen Kessel oder Metallschüssel Eigelb , Zucker geben, etwas aufschlagen , dann die gekochte Sahne dazugeben , zur Rose aufschlagen. Dies sieht man, wenn die Masse dick ist, , man nimmt eine Suppenkelle , taucht sie ein, , bläst gegen die Wölbung, es sieht aus wie eine Rose.
Wenn Sie möchten, können sie auch Fruchtfilets von Orangen, fein geschnitten, dazu geben.
Dann vom Wasserbad runter nehmen , am besten in ein Becken mit Wasser , Eis stellen , kräftig kalt schlagen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben!
Grand Marnier dazugeben , in gewünschte Form abfüllen! Einfrieren (-20C° 5 St,en)
Orangensauce: Butter , Zucker karamellisieren lassen, Orangensaft, , Orangenschalenstreifen dazugeben. Einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Auf Teller nach Wunsch garnieren!
Zutaten
| 8 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 350g | Sahne, geschlagen |
| 250g | Sahne, flüssig |
| 200g | Zucker |
| 4 | Orange(n) |
| 5cl | Grand-Marnier |
| 100g | Butter |
| 200 | Zucker |
| 500ml | Saft |
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