Kidneybohnen mit Kokosnuss und Cashewkernen

Rezept für Kidneybohnen mit Kokosnuss und Cashewkernen

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel , Karotten dazugeben , alles 3 Minuten dünsten. Knoblauch, Pfefferschote , Lorbeerblätter hinzufügen , alles 5 Minuten weich braten. Paprika, Tomatenmark, Kokosmilch, Gemüsebrühe , Bohnen unterrühren , alles aufkochen lassen. Danach das Gemüse bei geringer Hitze im offenen Topf 12 Minuten garen lassen. Danach Cashewkerne , Koriander dazugeben, das Gericht mit Salz , Pfeffer abschmecken , für 2 Minuten aufwärmen. Mit Reis servieren.

Zutaten

3EL	Öl
2	Zwiebel(n), gehackt
2	Karotte(n) in dünne Scheiben geschnitten
3Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1	Pfefferschote(n), rote, entkernt und in Ringe geschnitten
2	Lorbeerblätter
1EL	Paprikapulver
3EL	Tomatenmark
400ml	Kokosmilch
200g	Tomate(n) aus der Dose, gehackt
150ml	Gemüsebrühe
425g	Kidneybohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
100g	Cashewnüsse, ungesalzen, geschält und geröstet
1Handvoll	Koriander, grob gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Reis, gekochter, zum Servieren

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