Rezept für Wildtöpfchen
Das Fleisch evtl. kleiner würfeln, den Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen , in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen , halbieren. Lauch putzen, waschen , in Ringe schneiden. Den Speck in einem Bräter auslassen , herausnehmen. Das Schmalz im Speckfett erhitzen, das Fleisch , die Zwiebeln darin portionsweise anbraten. Mit Wildgewürz, Salz , Pfeffer würzen. Pilze , Lauch mit anbraten. Tomatenmark , Mehl mit anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, ½ l Wasser angießen, aufkochen , zugedeckt bei kleiner Hitze 30 min. schmoren lassen. Dann die Marmelade , nochmals 300 ml Wasser einrühren , nochmals 30 min. weiterschmoren. Den Speck zum Gulasch geben, abschmecken , mit Sahne verfeinern.
Mit der Petersilie garnieren , dazu entweder Rosenkohl , Schlupfnudeln oder Spätzle servieren.
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