Mangold - Rotbarsch Röllchen in Zitronen - Knoblauch Sauce

Rezept für Mangold - Rotbarsch Röllchen in Zitronen - Knoblauch Sauce

12 schöne Mangoldblätter abtrennen, waschen , abtrocknen. Die weißen Stiele ab- , die dicken Rippen flach schneiden. Die Zitrone waschen , in dünne Scheiben schneiden, mit 750 ml Wasser in einen Topf geben.
Rotbarschfilet in 12 Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Je ein Filetstück in ein Mangoldblatt wickeln, dabei die Seiten einschlagen, so dass kleine Röllchen entstehen. Mit der Nahtstelle nach unten in einen Siebeinsatz über das Zitronenwasser setzen , 10 Minuten bei guter Mittelhitze dämpfen.
Die Mangoldröllchen auf eine Platte legen, mit der geschmolzenen Butter beträufeln , bei 75 Grad in der Röhre warm halten.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel , Knoblauch darin anbraten. Mit Zitronensaft , 300ml Dämpfflüssigkeit ablöschen , bei hoher Hitze etwas einkochen lassen. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenschale in feine Juliennestreifen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , Honig abschmecken, die Creme double , die Tomatenwürfel unterrühren. Mit den Zitronenschalenstreifen garniert zu den Mangoldröllchen servieren.

Zutaten

1großer	Mangold
1	Zitrone(n), unbehandelte
600g	Rotbarschfilet
	Salz und Pfeffer
40g	Butter
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1	Tomate(n)
20g	Butter
1	Zitrone(n), unbehandelte
	Salz und Pfeffer
1TL	Honig
100g	Crème double

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