Schweinefilet mit Pfifferlingen

Rezept für Schweinefilet mit Pfifferlingen

Ca. 1/3 der Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet halbieren (nicht der Länge nach) , von allen Seiten scharf anbraten. Dann kräftig salzen , pfeffern. Unter Zugabe von etwas neuer Butter weiterbraten, bis das Fleisch von allen Seiten schön angebräunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln , im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 Grad rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Hälfte der Pfifferlinge fein schneiden , mit dem grünen Pfeffer in der Butter, in der das Fleisch gebraten hat, kurz anschwitzen. Die Petersilie fein hacken , dazugeben. Alle restlichen Pfifferlinge dazugeben , mit einem Schuss Cognac (auch Weißwein ist möglich) ablöschen. Nun etwas einreduzieren lassen , vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , in feine Scheiben schneiden. Die Soße darüber geben , mit Semmelknödeln oder Spätzle servieren. Als Beilage eignet sich Rosenkohl hervorragend.

Zutaten

800g	Schweinefilet
500g	Pfifferlinge
½Pkt.	Butter
1EL	Pfeffer, grüner
½Dose/n	Sahne
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Cognac

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