Feine Schweinrouladen

Rezept für Feine Schweinrouladen

Die Schweinerouladen bzw. Schnitzel waschen , abtrocknen, leicht breit klopfen , beidseitig salzen , pfeffern. Auf der Innenseite mit wenig Senf einstreichen sowie mit je einer Schinkenscheibe belegen.
Für die Füllung den Frischkäse, die Zwiebelmettwurst , die gehackte Petersilie mit einer Gabel gut vermengen, abschmecken , eventuell nachwürzen.
Jetzt wird die Füllung gleichmäßig auf die 4 Rouladen verteilt. Die so vorbereiteten Roulade werden nun noch mit je einer Gewürzgurke belegt, zusammengerollt , fixiert.

In einem Bräter das Bratfett erhitzen , die Schweinrouladen r,um braun anbraten. Jetzt die Zwiebel in Spalten teilen , zusammen mit dem Tomatenmark im Bräter kurz mitbraten lassen, anschließend mit dem Rotwein angießen. Den Rotwein fast ganz einreduzieren lassen. Dann die Hühnerbrühe, beide Knoblauchzehen (nicht klein schneiden) , die Salbeiblätter zugeben.
Den Bräter abdecken , die Rouladen etwa 60 bis 90 Minuten (je nach Größe der Rouladen) auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Zum Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen , warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen , etwas mit Saucenbinder andicken.

Zusammen mit Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen , Rotkraut servieren.

Zutaten

4	Roulade(n) (Schwein), alternativ große, dünne Schweineschnitzel
4Scheiben	Schinken, geräuchert
100g	Frischkäse
100g	Mett (Zwiebelmett vom Schwein)
1Bund	Petersilie, feingehackt
etwas	Senf, mittelscharfer
1TL	Tomatenmark
4kleine	Gewürzgurke(n)
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
50ml	Wein, rot
250ml	Hühnerbrühe
4Blätter	Salbei
	Salz und Pfeffer
	Saucenbinder

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