HomeTournedos in Madeira - Champignon - Sauce
Rezept für Tournedos in Madeira - Champignon - Sauce
Backofen auf 180°C vorheizen. Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen , in 15-20 Minuten goldbraun rösten.
Die Filetsteaks mit Küchenpapier trockentupfen, dann mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Butter , das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Steaks zugeben , auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Einmal wenden.
Hinweis: Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite. Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten. Steaks medium Art sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig , durchgebratene nach 4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Fleisch abdecken , warmstellen, während die Sauce zubereitet wird.
Für die Sauce die Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, erst die Frühlingszwiebeln zugeben , 2 Minuten anbraten, dann die Champignons zufügen , weitere 5 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Champignons aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen. Brühe , Tomatenmark zum Pfanneninhalt geben , so lange aufkochen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa 80 ml reduziert hat. Madeira mit der Speisestärke mischen , in die Pfanne geben. Unter Rühren so lange kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Dann die Champignons wieder in die Pfanne geben , die Petersilie zugeben.
Die Steaks einzeln auf den gegrillten Brotscheiben anrichten , mit etwas Sauce überziehen. Zum Schluß mit Koriander garnieren , servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
