Lachs - Muffins

Rezept für Lachs - Muffins

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen , in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, hacken oder klein schneiden. Die Zwiebel schälen , klein würfeln. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden.

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Lachs, Zucchini, Dill , Zwiebelwürfeln vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Öl, 50 g Emmentaler , Crème fraîche dazugeben , verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen , nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in die Muffinförmchen einfüllen , mit 50 g geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen.

Dann aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren.

Zutaten

100g	Zucchini
2EL	Dill, gehackter
1kleine	Zwiebel(n)
150g	Lachs, geräucherter
250g	Mehl, Type 405 oder Vollkornmehl
2TL	Backpulver
½TL	Natron
	Salz und Pfeffer, schwarzer
2	Ei(er)
50ml	Öl, neutrales
100g	Käse, geriebener (Emmentaler)
200g	Crème fraîche

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