Pangasiusfilet auf Ratatouille

im Backpapier gegart

Für das Ratatouille das Gemüse, die Zwiebel , den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse (wichtig!) getrennt, mit jeweils etwas Zwiebel , Knoblauch, in reichlich Olivenöl anbraten. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst kocht das Ganze, statt zu braten. Beim Braten das Gemüse mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker würzen. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben , mit dem Tomatenmark verrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen , über das Gemüse geben. Alles vermischen , mit den Gewürzen , den gehackten Kräutern (außer Zitronenthymian , Rosmarin) abschmecken.

Die Pangasiusfilets halbieren, salzen , pfeffern. Die Schale der Zitrone abreiben. Nun 2 Backpapierbögen ausbreiten , das Ratatouille in der Größe der Fischstücke , ca. 1,5 - 2 cm dick auftragen , den Fisch darauf legen. Mit der Zitronenschale bestreuen, jeweils ein Zweig Rosmarin , Zitronenthymian darauf legen , leicht mit Olivenöl beträufeln.

Die Backpapierbögen von 2 Seiten zusammenschlagen , an den Enden, wie ein Bonbon, mit Kochgarn zubinden. Bei 180°C Umluft ca. 20 min. in den Backofen schieben. Die Päckchen auf dem Teller servieren.

Eignet sich in etwas kleineren Portionen super als Zwischengang. Dazu einen leckeren Weißwein reichen.

Zutaten

2	Fischfilet (Pangasiusfilets)
1	Aubergine(n)
2kleine	Zucchini
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Zitrone(n), unbehandelt
4Zweig/e	Zitronenthymian oder normaler Thymian
4Zweig/e	Rosmarin
1Bund	Oregano
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Zucker
100ml	Gemüsebrühe (Bio oder selbst gemacht)
4EL	Tomatenmark

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