Ragù alla bolognese - Ragù classico

Nach der notariellen Eintragung der Delegazion Bolognese dell Accademia Italiana della Cucina von 17.10.1982

Das Fleisch sehr fein hacken, ebenso Speck , Röstgemüse einzeln sehr fein hacken.

Den Speck in einem Tontopf von 20 cm Durchmesser sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben , ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein , das in der Brühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben. Alles circa 2 St,en köcheln lassen, währenddessen nach , nach die Milch dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Empfohlen wird unter anderem 1 Liter Vollmilch zu erwärmen, etwas abkühlen zu lassen , die Haut (Sahne) die sich darauf bildet, unterzumischen.

Zutaten

300g	Rindfleisch aus der Zwischenrippe
150g	Speck, gesalzen und nicht geräuchert
50g	Möhre(n)
50g	Staudensellerie
30g	Zwiebel(n)
20g	Tomatenmark, 3-fach konzentriert
½Glas	Weißwein, trockener (100-120 ml)
1Glas	Milch, frische (Vollmilch)
	Salz und Pfeffer

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