Wachteln mit Maronenfüllung und Kräutergnocchis

Rezept für Wachteln mit Maronenfüllung und Kräutergnocchis

Die gekochten Maronen zerkrümeln, mit etwas Sahne (1 El) binden, Rosinen klein hacken , untermischen, leicht salzen. In den Bauch der ausgenommenen Wachteln geben , wenn nötig mit einem Bindfaden zusammennähen.
Scharf in etwas Fett anbraten, die Zwiebeln dazugeben, salzen, pfeffern, den Zimt , Piment zugeben , mit dem Spätburg,er ablöschen. Weitere 7 Minuten köcheln lassen.
In eine kleine Tonform mit Deckel etwas Olivenöl geben, mit Frühlingszwiebeln , Karottenstücken den Boden auslegen , die beiden Wachteln drüber verteilen, den Thymianzweig oben drauf legen. Noch etwas Wasser zugeben , bei starker Hitze für etwa 20 Minuten in den Backofen geben.

Inzwischen die Gnocchis in Salzwasser 10 Minuten köcheln, in einer Pfanne die halbe Knoblauchzehe in Olivenöl kurz anbraten, die fertigen , abgetropften Gnocchis darin schwenken , die feingehackten Kräuter (Petersilie, Basilikum) untermischen.

Für die Soße das Fett der Wachtel-Brühe abschöpfen, mit Pfeffer, Salz , Paprika abschmecken, mit einem Schluck Sahne verfeinern , den Saft einer halben Orange zum Schluss dazugeben. Servieren mit einer Scheibe Orange. Dazu einen trockenen Barrique, Spätburg,er oder Merlot.

Zutaten

2	Wachtel(n)
5	Marone(n), weich gekocht
1EL	Rosinen
1Zweig/e	Thymian
5kleine	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
100ml	Wein, Spätburgunder
1	Orange(n)
2EL	Sahne
	Salz und Pfeffer, schwarzer, süßer Paprika, Prise Zimt, Prise Piment
2Port.	Gnocchi
½Zehe/n	Knoblauch
	Basilikum, Petersilie, frisch
1	Karotte(n)
2	Frühlingszwiebel(n)
	Olivenöl

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