Rezept für Markklösschen in Bouillon
Die Brötchen einweichen , ausdrücken. Das Mark aus dem Knochen kratzen , in einer Pfanne auslassen. Das ausgelassene Fett zu den Brötchen geben, dabei darauf achten, das keine festen Bestandteile mit dazu kommen. Petersilie, Zwiebel , Eier dazugeben , gut verkneten. Sollte die Masse zu locker sein, etwas Semmelbrösel zugeben, bis sich der Teig gut rollen lässt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken (sollte etwas verwürzt sein) , mit nassen Händen walnußgroße Klösschen formen. Diese in der schwach köchelnden Rinderbouillon etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
Tipp (Vegetarische Variante): Wer kein Rindermark verwenden will, kann die Klösschen auch mit 2 - 3 EL geschmolzener Butter oder Margarine zubereiten , in einer Gemüsebouillon gar ziehen lassen.
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