HomeBollito misto
Gemischtes gekochtes Fleisch
In kochendem Wasser Gewürznelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter , die Fleischsorten reingeben , dann bei milder Hitze ca. 21/2 Std. leise kochen lassen. Öfter abschäumen. Wenn die Brühe zu stark kocht, etwas kaltes Wasser zugeben.
Suppengrün putzen , in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren , in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittseiten braun anrösten. Suppengrün , Zwiebel in die Brühe geben.
Die Hähnchenschenkel in den letzten 40 Minuten dazu geben.
Die Möhren putzen , die dickeren längst halbieren. Porree in 5 cm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie auch in cm Stücke. Die Zucchini quer , längst halbieren.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen , mit der Zunge auf ein Backblech legen , mit Folie bedecken. Bei 100° im Ofen warm halten.
Die Brühe durch ein Haarsieb gießen , wieder kurz zum kochen bringen. Zuerst die Möhren rein. Nach 5 Minuten den Porree Staudensellerie, Zucchini , die Würste zugeben , kurz garen lassen..
Die Fleischsorten in Scheiben schneiden. Die Hühnerkeulen häuten. Das Gemüse , die Würste mit dem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Alles auf einer großen Platte anrichten , etwas Brühe drüber geben.
Die Brühe in eine Terrine geben , mit Schnittlauch bestreuen.
Fleisch mit grüner Sauce anrichten , die Brühe extra reichen..
Dazu eine grüne Sauce.
Zutaten
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