Hirschpfeffer

Rezept für Hirschpfeffer

Hirschfleisch von Knochen , Sehnen befreien , würfeln. Knoblauch , Zwiebeln pellen , in Scheiben schneiden. Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Cognac , Öl mischen, abdecken , 24 Std. kalt stellen.
Danach Fleischmischung abtropfen lassen, Marinade auffangen. Speck würfeln, in einem Topf anbraten, herausnehmen. Die Fleischmischung mit dem Tomatenmark portionsweise im Speckfett anbraten.
Fleischmischung wieder in den Topf geben, nach , nach den Wein angießen , einkochen lassen. Marinade, Kräuter , Speckwürfel dazugeben , alles bei milder Hitze 1 St,e kochen lassen. Wenn nötig, etwas Wasser zugießen.
Topf öffnen, Kräuter herausnehmen, 30 min. weitergaren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu passen breite Bandnudeln.

Zutaten

1kg	Gulasch vom Hirsch
3Zehe/n	Knoblauch
3	Zwiebel(n)
½Bund	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
100ml	Cognac
100ml	Olivenöl
50g	Speck, durchwachsener
1EL	Tomatenmark
½Liter	Wein, rot
	Salz und Pfeffer

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