HomeSpeckknödel auf warmem Linsensalat
Rezept für Speckknödel auf warmem Linsensalat
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zehn Minuten vor Kochende die weißen Ringe dazu geben. Mit Balsamico , Zucker abschmecken. Die Hitze unter den Linsen ausmachen, Lorbeerblatt , Thymian-Stängel herausnehmen, die grünen Frühlingszwiebeln-Ringe dazu geben , das Gericht leicht abkühlen lassen.
10 Scheiben Toastbrot in kleine Würfel schneiden , in eine Schüssel geben.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, eine fein gehackte Schalotte glasig dünsten, den in sehr feine Würfel geschnittene Schinkenspeck dazu geben , ebenfalls gar dünsten. 3 EL fein gehackte Blattpetersilie dazu geben, , die Petersilie einige Sek,en in der heißen Pfanne mitrühren. Die Masse auf die Toastbrotscheiben geben.
Milch erhitzen , mit den beiden Eiern gut verquirlen, die heiße Eiermilch auf die Knödelmasse geben, alles leicht mit dem Handrücken andrücken , 10 Minuten ziehen lassen. Nicht salzen! Dann die Masse vorsichtig rühren, auf keinen Fall fest kneten. Aus der Masse zwei Teile machen, , jedes Teil zu einer dicken Wurst formen , auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Die Wurst gut in der Frischhaltefolie einpacken, dazu die Wurst einmal senkrecht halten , von oben leicht klopfen, damit keine Luftlöcher entstehen. Die Würste anschließend noch fest in Staniolpapier einpacken , in kochendes Wasser legen. Die Knödelwürste dürfen nur wenige Sek,en kochen, dann sofort die Hitze herunterschrauben , die Knödel mindestens 20 Minuten im heißen Wasser liegen lassen.
Die lauwarmen Linsen auf Tellern anrichten, die Knödel auspacken, in Scheiben schneiden , auf die Linsen legen. Die Knödel können - eingepackt - bis zu zwei St,en im heißen Wasser liegen, ohne dass sie sich weiter verändern , sind deshalb gut vorzubereiten.
Zutaten
| 200g | Linsen (Puy-Linsen) |
| 2 | Schalotte(n) |
| Thymian | |
| Lorbeerblatt | |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| 1EL | Balsamico |
| Zucker | |
| 10Scheibe/n | Toastbrot |
| 200g | Schinkenspeck |
| 100g | Butter |
| Petersilie | |
| 200ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
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