Saucengrundlage ungarisch

für dunkle Saucen

Ein Originalrezept meiner ungarischen Großmutter mit erstaunlichem Ergebnis.
Zwiebeln klein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen , die Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten (nicht bräunen). Das Tomatenmark (Paprikamark) dazugeben , 2 min. mitdünsten. Wichtig vor dem nächsten Schritt: das Wasser bereithalten. Das Paprikapulver darüber streuen , sofort mit 60 ml Wasser ablöschen.
Die Hitze erhöhen (Elektro/Ceran Stufe 4-5, nicht zu heiß) , das Wasser komplett verdampfen lassen, bis die Zwiebeln wieder zu dünsten beginnen. Diesen Schritt 3mal wiederholen. Im Anschluss, nachdem das Wasser zum drittenmal komplett verdampft ist, mit dem gewünschten Saucenfond auffüllen würzen , aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen , die Sauce durch ein Sieb seien , zurück in den Topf. Die Sauce in gewohnter Manier zubereiten (Schmand, Creme Fraiche, Gewürze, Kräuter. etc.).
Guten Appetit. Klingt banal, probierts mal aus, Eure Saucen bekommen das gewisse Extra.

Zutaten

3EL	Paprikapulver, edelsüß (am besten echt ungarisches)
3	Zwiebel(n), klein geschnitten
1EL	Öl, Sonnenblumenöl oder anderes Bratöl, alternativ Schmalz
180ml	Wasser
1EL	Tomatenmark
1EL	Paprika-Würzpaste (geht auch ohne)
250ml	Fond (je nach gewünschter Sauce Gemüse-, Fisch- usw. ) oder Wein

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