HomeRhabarberschnitten mit Baiserhaube
Blechkuchen
Am nächsten Tag Rhabarber abtropfen lassen, Saft auffangen , evt. mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Fettpfanne fetten. Butter, 200 g Zucker , Salz cremig rühren. 4 Eier nach , nach unterrühren. Mehl , Backpulver mischen, portionsweise unterrühren. Rührteig auf die Fettpfanne streichen.
Puddingpulver mit 12 EL Rhabarbersaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren , nochmals kurz aufkochen. Pudding abkühlen lassen. 5 Eier trennen. 5 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Pudding halbieren. Eischnee vorsichtig unter eine Hälfte Pudding ziehen. Zweite Hälfte Pudding unter Rühren nach , nach zu den 5 Eigelben geben. Eigelbpudding auf den Rührteig streichen.
Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Eischneepudding auf den Rhabarber streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.
Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
| 1 ½kg | Rhabarber |
| 350g | Zucker |
| 200g | Zucker für den Teig |
| 200g | Butter, weich |
| 2Prise | Salz |
| 9 | Ei(er) |
| 375g | Mehl |
| 1Pck. | Backpulver |
| 2Pck. | Puddingpulver (Vanille), zum Kochen |
| 1EL | Puderzucker |
| evtl. | Wasser |
| Fett für das Backblech |
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