Penne Gianni Rodolfo

Deftiges und sehr schmackhaftes Teigwarengericht

In einer großen Kasserolle die Speckwürfel ohne Zugabe von Olivenöl oder Butter kross anbraten. Die Hitze reduzieren, die Butter , das Olivenöl dazugeben. Die Zwiebeln mitsamt Knoblauch darin glasig dünsten. Die Zwiebeln-Knoblauch-Speck-Masse in der Kasserolle auf die Seite schieben , das Tomatenmark auf dem Pfannenboden anrösten (es darf braun, aber nicht schwarz werden, wird sonst bitter). Mit dem Rotwein ablöschen , die Pelatis (oder Tomaten) dazugeben , umrühren. Vorerst wenig Peperoncinistreifchen zufügen (nachwürzen können sie immer noch). Den Zucker sowie den zerbröselten Fleischbouillonwürfel beifügen , zugedeckt auf kleinstem Feuer mindestens 1 St,e ziehen lassen (je länger je besser). Von Zeit zu Zeit umrühren.
Die Penne in einer großen Kasserolle in reichlich Salzwasser al dente kochen. 15 Minuten vor dem Servieren die Crème fraîche sowie den Parmesan in die Tomatensauce geben , umrühren. Den abgetropften Thunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken , dazugeben. Die Champignons, die Schinkenstreifen sowie die Gewürze (Basilikum, Thymian, Oregano), 1/2 TL Salz sowie kräftig Pfeffer aus der Mühle darunter mischen , umrühren. Abschmecken ,, wenn nötig, nachwürzen.
Die Penne auf vorgewärmten Tellern anrichten , reichlich Sauce darauf geben. Mit 2-3 Basilikumblättern dekorieren. Dazu ein frisches, knuspriges französisches Weißbrot (Baguette) reichen , natürlich einen kräftigen Rotwein.

Die Sauce reicht für mindestens 8 Personen. Sie können die Hälfte der Sauce problemlos tiefgefrieren.

Zutaten

500g	Penne
150g	Speck, Würfel
30g	Butter
3EL	Olivenöl, kalt gepresst
2große	Zwiebel(n), geschält, fein gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
1Dose	Tomatenmark (oder 4 gehäufte EL aus der Tube)
150ml	Wein, rot, schwer (z.B. Chianti, Rioja oder einen Cabernet Sauvignon, etc.)
2Dose/n	Tomate(n) (oder 2 kg frisch), enthäutet, geviertelt und entkernt
0,33	Peperoncini, längs aufgeschnitten, entkernt und in feinen Streifchen
1TL	Zucker
1Würfel	Fleischbrühe oder 2 TL Bouillongranulat
150g	Champignons, braun, geputzt, in Scheiben
12Scheibe/n	Schinken gekocht, in schmalen Streifen
200g	Thunfisch, aus der Dose, abgetropft, mit zwei Gabeln zerzupft
1Becher	Crème fraîche
150g	Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben
1Bund	Basilikum, Blätter in Streifen (2 Stängel für Dekoration)
½Bund	Oregano, frisch (oder 1 TL getrocknet), Blättchen abzupft und gehackt
½Bund	Thymian, frisch (oder 1 TL getrocknet), Blättchen abzupft und gehackt
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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