HomeGrüne Bohnen mit gedruckten Spätzle und gegrillten, panierten Speckscheiben
Schwäbisches Rezept
Das Mehl, der Grieß, die Eier, Salz , etwas Sprudel werden mit einem Holzlöffel zu einem eher festen Spätzlesteig geschlagen. Wichtig sind 1-2 St,en Standzeit sowie Luft unter den Teig schlagen. Der Teig wird mit einem Spätzleschwab in kochendes Salzwasser gedrückt. Einmal aufkochen lassen, dann abseihen sowie auf einem Holzbrett etwas trocknen lassen , sofort servieren.
Der gerauchte Speck wird vom Metzger in superdünne Bauchlappen geschnitten, von ihnen paniert , bei kleiner Hitze langsam knusprig gebraten. Bei einer größeren Menge nimmt man die angebratenen Bauchlappen aus der Pfanne , lässt sie bei ca. 175 Grad im Backofen weiter knusprig werden.
